Oshima【福島】薪火イタリアン

わたしの愛読書、Meetsの表紙を飾った
Oshimaさんの薪火料理

2020年2月1日発行の新福島特集です

是非伺いたいと思っていた矢先のコロナ禍

そして先日、やっとやっと伺えました

鳥取県出身のシェフが、鳥取の食材をふんだんに使った薪焼きイタリアンを味わえるお店です

薪釜前のカウンターでいただきました

ﾟ ゜ﾟいただいたお料理｡.｡.｡

Oshimaのランチ
本格イタリア料理をご堪能 全7品　¥6,000

ワインペアリング　3種類　¥3,850

【コース内容】

・フィンガーフード
鳥取県産の糖度の高い小さな玉ねぎをロースト

中をくり抜いてムース状にし
玉ねぎジェラチンとからめて中に詰め直したお料理

玉ねぎのふたを取って、口もとでぐちゅっと押し出すようにして中身をいただきます

・温前菜
下には薪で焼いたお野菜10種

上には色々なお野菜を混ぜたサラダに
凝縮トマトとホエーのソース

添えられたパウダーは
ピンクのビーツに黒い薪パウダー
　

・魚料理
鯛と大根との一皿

薪で焼いた鯛の下にはオレンジと
酒粕で発酵させ、薪で焼いた大根

鯛の上には昆布で作ったシートにキャビア

酒粕のスープに焼きなすが添えてあります

・パスタ
鳥取県の鹿肉を煮込んだスープのパスタ

パスタは中部イタリアで伝統的な
キタッラという断面が四角い麺

中には薪で焼いた舞茸とアスパラソバージュ

上にはパルミジャーノレッジャーノに
鹿と相性がいいシナモンが添えられています

・お口直し
上にははちみつライムの泡、中はフルーツトマトとイチヂクのマチェドニア

ブラッターチーズ、バジルとバジルのタネ

カプレーゼのような感覚で味わえる一皿

・メインディッシュ（肉料理）
鳥取県のブランド肉、吉川豚の薪焼き

付け合わせはごぼうとしいたけを薪で焼き、黄色いパプリカと甘夏というオレンジをベースに作ったクリーム系のソースに上から甘い赤ワインのソースをかけています

ネギを炭状にした炭パウダーを添えて

・デザート
『Oshimaコーヒー』を使ったティラミス

中にはマスカルポーネのアイスクリームとコーヒーのエスプレッソのゼリー

チョコレートのブラウニー

上には高級風味のメレンゲを使用

・パン
薪火で焼き上げた自家製パン

薪火の香りがするパンです

こだわりの薪も鳥取県産

じっくり時間をかけて焼き上げた食材は
薪自体に水分が含まれているので
香ばしくふっくら焼き上がるんだそう
　
すべてのお料理に薪火の香りと味わいが
あるんです

まさに薪火ショックです　

気さくなシェフと楽しく鳥取県のお話を
させていただきました

お一人でも気軽に伺えるお店です　

ごちそうさまでした